Les oignons crus et coupés peuvent-ils vous donner une intoxication alimentaire? Ce que les spécialistes de la sécurité alimentaire ont à dire

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Vérité ou mythe: les oignons crus coupés sont-ils dangereux pour la santé?

Avoir des oignons pré-coupés à portée de main pour les utiliser dans les salades ou les sandwichs est très pratique; beaucoup de gens coupent les oignons crus et les stockent pour une utilisation ultérieure. Mais des affirmations circulent sur Internet depuis environ une décennie selon lesquelles les oignons crus coupés sont dangereux. Voici un exemple:

Les oignons sont un énorme aimant pour les bactéries, en particulier les oignons non cuits. Vous ne devriez jamais prévoir de conserver une portion d'oignon émincé.

Et un autre:

N'oubliez pas qu'il est dangereux de couper un oignon et d'essayer de le faire cuire le lendemain, il devient très toxique même pour une seule nuit et crée des bactéries toxiques qui peuvent provoquer des infections gastriques indésirables en raison d'un excès de sécrétions biliaires et même d'une intoxication alimentaire.

Le libellé varie, mais le sentiment sous-jacent est fondamentalement le même: vous ne devriez pas laisser les oignons coupés à utiliser plus tard, car ils attirent les germes et peuvent vous donner une intoxication alimentaire. Mais y a-t-il une vérité dans cette affirmation?

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Comment cette affirmation controversée est née

Comme pour beaucoup d’autres choses sur Internet, on ne sait pas exactement d’où vient cette affirmation sur les dangers des oignons crus. Cela a probablement commencé avec un article de blog en 2008, qui a depuis été supprimé.

La base de cette affirmation peut avoir à voir avec l'utilisation généralisée des oignons pendant les épidémies dévastatrices des siècles passés. Les gens coupaient les oignons et les placaient dans la maison, pensant que le légume pouvait absorber les toxines et les bactéries pathogènes.

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Ce que les spécialistes de la sécurité alimentaire ont à dire

Voici la vérité: il n'y a rien dans les oignons qui les rend particulièrement attractifs pour les bactéries. En fait, c’est tout le contraire: les oignons crus ont de légères propriétés antibactériennes.

Les spécialistes de l’alimentation qui ont été invités à élaborer sur le sujet conviennent que les oignons coupés ne sont pas plus dangereux que les autres légumes.

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Jeff Nelkin, un spécialiste de la sécurité alimentaire, a déclaré Lumière de cuisson :

Le pauvre petit oignon n'a rien d'unique. La seule introduction de poison et de bactéries serait strictement environnementale [par ex. provenant d'un sol contaminé ou d'une préparation alimentaire non hygiénique.]

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Ce que vous devez prendre en compte lors de la manipulation des oignons (ou de tout autre ingrédient, d'ailleurs), ce sont les directives générales de sécurité alimentaire. Lavez-vous les mains avant de couper les oignons et utilisez un couteau et une planche à découper propres pour les couper, et vous ne laisserez aucune chance aux bactéries. Mettez les oignons coupés dans un récipient propre et hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Si vous utilisez des outils propres pour couper et conserver les oignons (et tout autre produit), ils sont totalement sûrs. S'ils sont manipulés correctement, les oignons coupés peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 7 jours.

La source: Lumière de cuisson , ThoughtCo. , LiveStrong

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